Voatsiperifery ou Poivre sauvage de Madagascar

VOATSIPERIFERY  ou  « Poivre sauvage »

 

Fruit de lianes pouvant atteindre 20 m de hauteur, le voatsiperifery, ou « poivre sauvage », Piper Borbonense, pousse à l’état sauvage dans les forêts de Madagascar. Il est cueilli manuellement de manière traditionnelle par les villageois.

Ce poivre à queue séduit par sa délicatesse, sa fraicheur, son piquant doux et sa note boisée et citronnée. Il sublime les viandes rouges, les grillades, le foie gras, les fruits de mer et les poissons et surprend sur les fruits rouges et le chocolat.

Le poivre sauvage de Madagascar s’utilise entier en grains, concassé ou moulu, seul ou mélangé à d’autres poivres, et toujours ajouté en fin de cuisson.

Bienfaits du « poivre sauvage » : Il facilite la digestion en augmentant la production de salive, est indiqué contre les maux de gorges par son action désinfectante. Associé au curcuma, il purifie l'organisme et est souvent utilisé dans les régimes « détox ».

 

Conseil d’utilisation d’Olivier Roellinger : Toujours le moudre au dernier moment afin qu’il développe pleinement ses arômes, et le conserver au sec à l’abri de la lumière.