Recettes

Lentilles corail au curcuma

Temps de préparation : 30 minutes
 / Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

- 350 g de lentilles corail 
- 75 cl d'eau 
- 2 poivrons verts 
- 3 tomates 

- 1,5 cuillère à café de curcuma 
- 2 oignons 
- 2 gousses d'ail 

- 4 cuillères à soupe d’huile 
- 1 petit morceau de racine de gingembre 
- sel

Préparation de la recette : 



Dans une casserole, couvrir les lentilles d’eau et porter à ébullition. 

Couper les poivrons et les tomates et les incorporer aux lentilles avec le sel et le curcuma. Faire mijoter 15 min.

Dans une poêle, faire une fondue d’oignons et ajouter l’ail haché et le gingembre.

Ajouter cette préparation aux lentilles et finir la cuisson 10 à 15  min. Egoutter et servir.

 

Crème à la cannelle et au citron

Temps de préparation : 35 minutes / Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :                                                                                          
- 20 cl de lait - 13 cl de crème liquide - 4 jaunes d’œufs - 100 g de sucre semoule - 1 c. à soupe rase de maïzena - 1 citron non traité                                                                               
- 1 bâton de cannelle - 100g de beurre - 4 ramequins individuels                                                                                                
                                                          
Préparation de la recette :

Porter 15 cl de lait à ébullition avec la cannelle et le zeste du citron râpé.

Laisser mijoter 5 min à feu doux après l’ébullition.

Battre les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange lait

Et maïzena. Verser petit à petit le lait chaud en remuant.
Incorporer la crème liquide puis remettre à chauffer à feu doux en tournant jusqu’à épaississement de la crème.

Verser la crème dans 4 ramequins et déposer des noisettes de beurre sur le dessus pour éviter une croûte.

Laisser refroidir puis les placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le gril du four.
Saupoudrer les crèmes de sucre et faire caraméliser rapidement au four.

Servir aussitôt pendant que le caramel est bien chaud et la crème encore froide
 

Rougail tomates au combava

Ingrédients : 

3 tomates - 3 gousses d’ail - 1/2 racine de gingembre - 1 bouquet de coriandre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d’huile d’olives - 1/2 cuillère à café de pâte de piment (Sakaymalô) - sel – mélange de poivre de Madagascar - la pointe d’un couteau de combava.

Préparation :

 1. Epépinez les tomates avant de les couper en dé. 2. Passez le gingembre, la coriandre et l’ail  au mini hachoir

 3. Rajoutez la pointe d’un couteau de poudre de zeste de combava. 4. Mélangez, salez et poivre. 5. Mettez à rafraîchir dans le réfrigérateur avant de servir.

 

Clémentines rôties, crème de citron au combava

Ingrédients  (pour 4 personnes): 70 g de sucre - 1 citron jaune - 1 pincée de poudre de combava - 80 g de jus de citron jaune - 2 œufs - 100 g de beurre doux - 4 clémentines - jus de clémentine - 2 cuillères de Grand Marnier- 40 g de sucre roux- 4 crêpes dentelles

 

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre 70 g de sucre, du zeste de citron jaune, 80 g de jus de citron et une pincée de poudre de zeste de combava. Rajouter 2 œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. 2. Reserver à température ambiante. 3. Dans une poêle préparer le caramel en tapissant le fond de sucre roux. 4. Eplucher les clémentines et faire rôtir. 5. Déglacer au jus de clémentine 6. Laisser reposer 10 min  avant de servir avec les crêpes dentelles.

 

Magret de canard séché au Voatsiperifery

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 1 gros magret de canard (minimum 350 g) - 1 kg de gros sel de mer - des branches de thym frais
-  du Voatsiperifery poivre sauvage

Préparation de la recette : Repos : 24 h, ensuite 3 semaines

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient hermétique un peu plus grand que le magret. Déposer le magret par-dessus et bien recouvrir le tout de sel.
Fermer le récipient et le mettre pour 24 heures dans le bas du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes).
Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.

Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement avec le Voatsiperifery sur toutes ses faces et même sous la peau (ne pas hésiter à y mettre les grains entiers afin qu'il soit bien parfumé) .

L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. Le couper en fines tranches pour l'apéritif ou sur une salade verte 

                                  Poisson Rôti, Mariné au Combava, Citron Vert et Poivre Blanc

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 filet de poisson blanc ; le jus d'1/2 citron vert ; 2 c. à soupe d'huile d'olive ; poivre blanc ;  1/2  c. à café de zeste de combava en poudre ; fleur de sel

Préparation : Placer le filet de poisson dans un plat creux allant au four. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus d'un citron vert, le zeste de combava en poudre et le poivre blanc. Verser sur le poisson, couvrir avec un film alimentaire et placer au frais 1 heure au moins. Après avoir ôté le film, déposer quelques rondelles de citron vert sur le filet puis enfourner pour 20mn dans un four à 200°. Avant de servir, ajouter un peu de fleur de sel et accompagner avec des pommes de terre cuites au four ou des pâtes fraîches. 

 

                                                                 Madeleines au combava

Ingrédients:  pour une douzaine de madeleines, 100 gr de beurre, 80 gr de sucre glace, 40 gr de farine, 40 gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’œufs, 1 pointe de couteau de zeste de combava en poudre.

Préparation : 20 minutes – Cuisson :  12/15 minutes

Pâte à madeleine: faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole et le laisser devenir noisette. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Mélanger le sucre, la farine et les amandes. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes, incorporer ensuite le beurre fondu et le zeste de combava en poudre.  Tout ça doit former un mélange homogène. Sur une plaque à madeleines préalablement beurrée, remplir, au 2/3 les alvéoles avec la pâte à madeleines.

Cuisson: préchauffer le four à 190°. Laisser cuire 12 à 15 minutes. Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Attendre quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

A déguster au petit déjeuner, au goûter ou en accompagnement d’une salade de fruit ou d’une crème brûlée par exemple