Curcuma

Le curcuma ou le »safran des Indes » se présente à l’état naturel sous forme de plante herbacée. On consomme que la partie enfouie sous terre, le rhizome. Sa culture se fait  sur la partie Est de Madagascar. C’est une culture exigeante et sa récolte se fait avec délicatesse.

Le rhizome, une fois cueilli, doit être nettoyé ensuite il est bouilli pour que sa peau se détache. Il est mis au séchage au soleil puis est réduit en poudre.

Sa couleur jaune-orangé fait que le curcuma est apprécié en cuisine, pour la teinture et en médecine traditionnelle.

Pas piquant, son parfum, doux et légèrement fruité, est un mélange de gingembre, muscade, orange.

Les propriétés du curcuma :

Le curcuma est un stimulant hépatique et gastrique, c’est un anti-inflammatoire et il est riche en anti-oxydants.

 Comment l’utiliser ?

- les viandes, les volailles, les poissons, les légumes, le riz

Une seule pincée suffit à colorer vos plats