Cannelle

Cannelle de Madagascar

La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier. L’arbre mesure de 8 à 10 mètres. Le nom de cannelle vient de la similitude des bâtons de cannelle avec les tiges creuses des cannes à sucre. On distingue le "vrai cannelier", Cinnamomum verum, le cannelier de Ceylan ou de Madagascar, et Cinnamomum aromaticum, le cannelier de Chine.

La récolte se fait après la saison des pluies, ainsi l’écorce est plus grasse et plus riche en arôme.

On coupe des rameaux de 3 ans, on les fend sur 20 cm pour séparer l’écorce, on la roule et on la met à sécher au soleil.

La cannelle de Madagascar est reconnue pour son faible taux de coumarine ( molécule légèrement toxique pour le corps humain).

Les propriétés :

Elle baisse le taux de glycémie et agit en bactéricide. Elle a aussi la réputation d'être aphrodisiaque. En huile essentielle, elle agit contre les affections intestinales ou urinaires, le manque de concentration et l'asthénie. Elle favorise la digestion, l’expulsion des gaz et calme les spasmes de l’estomac et des intestins. La cannelle possède aussi une action stimulante sur l’utérus, le muscle cardiaque et le système respiratoire.

Comment l’utiliser ?

- dans les ragoûts de viandes, de volaille, de légumes

- dans les desserts, les salades de fruits

- dans les boissons chaudes : thé, vin, chocolat

- dans le rhum