Poivre blanc

Le poivre blanc est obtenu à partir des baies devenues rouges ; elles sont récoltées et mises en sac pour être ensuite baignées dans l’eau et malaxées.

Au bout de quelques jours, on débarrasse les baies de leur enveloppe (le péricarpe) en les frottant les unes contre les autres. Ensuite, les grains sont mis au soleil pour y être séchés. L'intérieur du fruit apparaît alors blanc.

Comment l’utiliser ?

- toutes les viandes et les poissons

- les légumes, les sauces, les vinaigrettes

- il est utilisé là où il doit relever le goût tout en passant inaperçu